不少人家都喜歡自己晾曬一些蔬菜干以便保存，常見(jiàn)的就是蘿卜干，那么這種自家晾曬的蔬菜干跟專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家生產(chǎn)的脫水蔬菜在口感、營(yíng)養上會(huì )有差異嗎？

脫水蔬菜又稱(chēng)復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產(chǎn)淡旺季節。食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養和風(fēng)味。食用時(shí)不單味美、色鮮，而且能保持蔬菜原有的營(yíng)養價(jià)值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì )復原、運輸食用方便等特點(diǎn)，而倍受人們的青睞. 而且脫水蔬菜不添加防腐劑，非常的安全且健康。

而蔬菜干通常就是把新鮮蔬菜在太陽(yáng)下曬干而成，由于長(cháng)時(shí)間晾曬，蔬菜干相較于新鮮蔬菜營(yíng)養成分損失很多，外觀(guān)色澤也不好，成品的水分含量也不能真正達到標準，時(shí)間長(cháng)了則容易變色，甚至變質(zhì)，不利于長(cháng)時(shí)間的保存，即使用水泡也不能復原，而且露天環(huán)境下晾曬很可能沾染灰塵，產(chǎn)品的灰分也常常會(huì )超出國標范圍。

所以說(shuō)自家晾曬的蔬菜干跟脫水蔬菜之間還是有很大差別的，蔬菜干遠沒(méi)有脫水蔬菜有營(yíng)養，而且在色澤、安全、口感上也不如脫水蔬菜，晾曬起來(lái)還費時(shí)費力，相信聰明的您一定知道如何選擇了吧。